Menu
  1. Αρχική
  2. ΝΕΟ ΤΕΥΧΟΣ
  3. ΑΡΘΡΑ & ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΙ
  4. ΤΕΧΝΙΚΕΣ
  5. ΕΙΔΗ ΨΑΡΙΩΝ
  6. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
    1. ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ - ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ
    2. ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ
    3. ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ / E-SHOP
  7. ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ
  8. ΘΕΜΑΤΑ
  9. ΝΕΑ
  10. VIDEOS
Παρασκευή, 22 Νοεμβρίου 2024

Περιοδικό Βυθός : Ρομπέρτο Κάλιτς

Ρομπέρτο Κάλιτς

Όσοι ασχολούνται με το ψαροτούφεκο, έχουν ακούσει για «αυτόν»... τουλάχιστον μια φορά στη ζωή τους. Το 1983 λοιπόν, ήταν η χρόνια που ο Ρομπέρτο λάμβανε μέρος στο πρώτο του Πανελλήνιο Πρωτάθλημα και το κέρδιζε στη Ντία, στο Ηράκλειο Κρήτης. Ποιος από τους παλιούς δεν το θυμάται;

Λίγοι τον γνώριζαν τότε, κυρίως από μια συνέντευξη που είχε δημοσιευτεί στον «Υποβρύχιο Κόσμο». Μια συνέντευξη σαν εκείνες τις εκατοντάδες, που δημοσιεύονται στα περιοδικά, από τις οποίες αρκετές ξεχνιούνται. Στο στενό τότε κύκλο των ψαροτουφεκάδων, ήταν κάπως πιο γνωστός, εξαιτίας του τρόπου που ψάρευε...

Η νίκη του σε εκείνο το Πανελλήνιο τον έκανε ευρέως γνωστό σε όλο το Πανελλήνιο και μετά από αυτό ξεκίνησε μια καλπάζουσα πορεία, στον αγωνιστικό αλλά και επαγγελματικό τομέα, που συνεχίστηκε για πολλά χρόνια!


Λεκατίκι μαρινάτο στο φούρνο

Του Γιάννη Παπαθανασίου

Λεκατίκι μαρινάτο στο φούρνο

To Λεκατίκι, γνωστό τονοειδές, είναι ένα πελαγοδρόμο ψάρι.

Είναι απ’ τα ψάρια που κυρίως τους κρύους μήνες του χρόνου κατακλύζει λιανό ακόμα τα ακρογιάλια του τόπου μας και συναθροίζεται κυνηγώντας όπου τα νερά είναι κοφτά και πλούσια διατροφικά.

Τρώγοντας του σκοτωμού και αργότερα πια προς την Άνοιξη, όταν θρέψει πάχυτα, ανοίγεται στα βαθιά και κοπαδιάζει σε ολιγομελείς αγέλες. Οι βαρκάτοι ψαράδες λοιπόν το συναντάνε ολοχρονίς και συνήθως στα τεχνητά τους δολώματα. Κατά βάση είναι ψάρι άνοστο μα δυνατό που προσφέρει έντονες συγκινήσεις στους παράκτιους και όχι μόνον ψαράδες.

Ακολουθώντας την γνωστή για όλα τα τονοειδή προεργασία, φιλετάρισμα, και καλό ξεμάτωμα, ο ψαράς που ορέγεται να μαγειρεύει όχι μόνο τα εύγευστα της θαλάσσης, αλλά και τα άνοστα παιδιά της, το φτιάχνει με τρόπο ανάλογο και το νοστιμίζει. Πάμε λοιπόν να το νοστιμίσουμε.

Να το μαρινάρουμε και να το ψήσουμε στο φούρνο.

ΞΕΜΑΤΩΜΑ ΣΤΟ ΨΑΡΟΤΟΠΙ

Και αυτό το ψάρι όπως και όλα του είδους του, αρχικά ξεματώνεται στο ψαροτόπι να μην πικρίσουνε τα βαριά αίματά του τη σάρκα του.

Δυο χαρακιές εκατέρωθεν πίσω στην ουρά και δυο σουβλιές εκατέρωθεν στις μασχάλες πίσω απ’ τα πλευρικά πτερύγια αρκούν να φύγει μεγάλη ποσότητα αίματος.

ΠΡΟΕΡΓΑΣΙΑ

Το Λεκατίκι δεν έχει τομάρι χοντρό ούτε λέπια.

Ένα καλοτροχισμένο μαχαίρι είναι ικανό να το ξυρίσει επιφανειακά να φύγει το πολύ ασημί λεπτό και επιφανειακό του δέρμα.

Στην προεργασία το λοιπόν στο σπίτι πια και πριν το μαγείρεμα, καθαρίζουμε το ψάρι καλά και το ξεπλένουμε να καθαρίσουνε τα αίματά του μέχρι τη ραχοκοκαλιά.

  • Κόβουμε κεφάλι και ουρά.
  • Το φιλετάρουμε απ’ άκρια σ’ άκρη και το ξεχωρίζουμε ρε δυο μεγάλα φιλέτα χωρίς κόκαλο.
  • Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και το αφήνουμε ένα πρώτο μισάωρο.
  • Αλλάζουμε το νερό και το επαναλαμβάνουμε ακόμα δυο φορές, φροντίζοντας το τελευταίο νερό νάναι με ξύδι. Μιάμιση ώρα λοιπόν διαρκεί το τελικό ξεμάτωμα των φιλέτων του ψαριού και ήδη με το ξύδι έχει χάσει πολύ απ’ την αρχική βαριά του οσμή.
  • Ξεπλένουμε καλά τη λεκάνη και φτιάχνουμε το μείγμα της μαρινάδας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Θα χρειαστούμε

• πάστα σκόρδου, λιωμένο δηλαδή σκόρδο,

• πικάντικη μουστάρδα και κανονική,

• ελαιόλαδο,

• ρίγανη,

• αλάτι,

• και κόκκινο καφτερό πιπέρι.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ

Βουτάμε τα δυο φιλέτα στο λεκανάκι να καλυφθούν πλήρως στη μαρινάδα και τα αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα.

ΨΗΣΙΜΟ

• Με το υπάρχων μείγμα όπως μαριναρίστηκαν τα φιλέτα, τα στρώνουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

• Προσθέτουμε δυο φυλλαράκια δάφνης.

• Προθερμαίνουμε το φούρνο.

• Προσθέτουμε κατά προτίμηση στο ίδιο μείγμα πατάτες. 

• Ψήνουμε για τρία τέταρτα με μια ώρα στους 200 βαθμούς ανάλογα το μέγεθος του ψαριού.

• Σβήνουμε πριν το σερβίρισμα με λεμόνι.

TIPS

Συνοδεύουμε με λευκό ξηρό κρασί.

Το Λεκατίκι με την τραγανή υφή της ροδαλής του καλοψημένης σάρκας, θα σας ενθουσιάσει και θα αποκτήσει περίοπτη πλέον θέση στις ψαρευτικές και γαστριμαργικές σας επιλογές.

ΚατηγορίαΣΥΝΤΑΓΕΣ
Print
Back To Top